Привет! Как поставщик загустителя, я очень рад поболтать с загустителями, используемыми в пудинге. Pudding - это любимый десерт по всему миру, с его гладкой, сливочной текстурой, которая просто тает во рту. А угадай что? Утолщники играют решающую роль в достижении этой идеальной консистенции.
Давайте начнем с одного из самых распространенных загустков в пудинге: кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал - тонкий белый порошок, изготовленный из эндосперма кукурузных ядер. Это отличный сгущающий агент, потому что он образует прозрачный, гладкий гель при нагревании жидкостью. Когда вы делаете пудинг с кукурузным крахмалом, вы обычно смешиваете его с небольшим холодным молоком, чтобы сформировать суспензию, прежде чем добавлять его в остальную часть молока и других ингредиентов. Когда вы нагреваете смесь, гранулы кукурузного крахмала набухают и поглощают жидкость, загущая пудинг. Это просто, эффективно и широко доступно.
Еще один популярный загуститель - это крахмал тапиоки. Тапиока получен из корня маниоки, а его крахмал обладает некоторыми уникальными свойствами. Это дает пудингу немного более жевательную текстуру по сравнению с кукурузным крахмалом, который действительно любят некоторые люди. Крахмал Tapioca также обладает хорошей стабильностью замораживания-оттаивания, что означает, что пудинг не сломается и не станет водянистым, если вы заморозите его, а затем разморозить его позже. Вы можете использовать Tapioca Pearls или Tapioca Charch в рецептах пудинга. Если вы используете жемчуг, они добавят веселый, липкий элемент на десерт.
Желатин - еще один скважина - известный загуститель для пудинга. Желатин представляет собой белок, полученный из коллагена животных, обычно от коров или свиней. Он образует твердую, желе - как структуру, когда охлаждается. В пудинге желатин может создать более твердую и изящную текстуру. Он часто используется в не выпекать пудинги или те, которые должны хорошо удерживать свою форму. Вам нужно сначала расцвести желатин в холодной воде, чтобы смягчить его, прежде чем добавить в смесь теплого пудинга. Есть также вегетарианские и веганские альтернативы желатину, такие как агар - агар, который сделан из морских водорослей. Агар - Агар работает так же, как и желатин, но устанавливается более прочно и имеет более быстрое время настройки.
Пектин - это естественный загуститель, найденный в фруктах. Он обычно используется в создании джемов и желе, но его также можно использовать в пудинге. Пектин образует гель в присутствии сахара и кислоты. В пудинге это может добавить легкую, воздушную текстуру. Это отличный вариант, если вы хотите приготовить пудинг со свежим фруктовым вкусом, так как он может хорошо работать с натуральными кислотами в фруктах.
Теперь давайте поговорим о некоторых из высоких технологических сгустков, которые становятся все более популярными в пищевой промышленности. Гидроксипропиловый тетрагидропирантриол (вы можете узнать больше об этомздесь) не только для индустрии красоты. В приложениях для продовольствия он может выступать в качестве загустителя, а также имеет некоторые преимущества, связанные с изменением текстуры. Это может помочь создать более стабильный и сливочный пудинг.
3 - O - этиловая аскорбиновая кислота (кликните сюда) хорошо известен своими антиоксидантными свойствами. В пудинге это также может сыграть роль в утолщении в некоторой степени. Это помогает сохранить качество пудинга с течением времени и может предотвратить окисление, что делает пудинг выглядеть и дегустаться свежим.
Полипептид аргинина/лизина (Проверьте это) это пептид, который можно использовать для улучшения текстуры пудинга. Это может способствовать более упругой и гладкой консистенции, что делает пудинг более приятным для еды.
При выборе загустителя для вашего пудинга есть несколько вещей, которые нужно рассмотреть. Во -первых, подумайте о желаемой текстуре. Вы хотите гладкий сливочный пудинг, более жевательный или более твердый и изящный десерт? Также рассмотрим любые диетические ограничения. Если вы делаете веганский пудинг, желатин не может быть и речи, и вам нужно будет пойти на такие альтернативы, как агар - агар или пектин. Стоимость - еще один фактор. Некоторые загустители дороже, чем другие, поэтому вам нужно сбалансировать свой бюджет с качеством, которое вы хотите.
Как поставщик загустителя, я воочию видел, как разные загустители могут преобразовать простой рецепт пудинга. Являетесь ли вы домашним поваром, хотите сделать вкусное угощение для своей семьи или производителя продуктов питания, производящего пудинг в больших масштабах, у меня есть подходящие утолщения для вас.
Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше о сгущающихся, которые я поставляю или хочу начать переговоры о покупке, не стесняйтесь обратиться. Я здесь, чтобы помочь вам найти идеальный загустеватель, чтобы сделать ваш пудинг как можно лучше. Независимо от того, нужен ли вам небольшая образец для тестирования в ваших рецептах или крупный масштабный заказ для вашего бизнеса, я готов помочь.
Ссылки
- «Наука кулинарии» Саймона Келлена Филд
- «Агенты с утолщением и геляцией» различных авторов в журнале пищевых наук
Так что не стесняйтесь связаться, и давайте вместе сделаем удивительный пудинг!